潮汕民间礼仪的形成与特点

    民间传统，生育成长、婚丧嫁娶、来往交际，皆有一定的礼仪风俗。这些礼仪风俗浸透着传统的人生观念和社会观念，蕴含着民族文化心理，寄托着人世间美好的愿望，也掺杂着封建的陈旧观念。
    潮汕民间礼仪，与其他地方的礼仪相比，既有着共性，又有着它的个性，通过这些礼仪现象的分析，追根溯源，我们可以看到潮汕民间礼仪的形成，是受到多种文化因素影响，其中既有中原文化的影响，又受到荆楚文化和百越文化的渗透，同时也体现了海洋文化的属性。在这种多元的文化影响下，形成了独特而又亮丽的民俗风景线。
    一、从民间礼仪看中原文化陈迹
    在潮汕发展史上，中原汉人曾经有过几次大规模的南迁入潮。大规模的移民和先后入潮的文人学士，对传播中原文化到相当大的作用。至今我们仍然可以从流行的礼俗中看到中原文化影响的陈迹。
    潮汕农村地区的婚嫁习俗，到了迎娶的这一天，往往是定良辰，男方到女方家中迎接新娘。这仪式古礼称为“亲迎”，白天举行亲迎仪式的很少。迎亲的时候，由几个人提着贴纸的“风台灯”(马灯)在前头照明引路。为什么要选择夜间举行呢?我们知道，周朝的亲迎礼仪，便是在昏黑里举行的。郑玄注《周礼》时提到：“古娶妻之礼，以昏为期。”正因为是在夜间举行，所以，迎亲的时候必须“执烛前导”。（《礼仪·士昏礼第二》）从汉字结构看，“婚”字从女从昏，望其文而知其义，便是“娶妇以昏时”。(《说文解字·女部》)这种夜间亲迎的习俗我们潮汕地区的农村至今不变。在别的地方已经发生演变，变成了在大白天吹吹打打迎接新娘，如《酉阳杂俎》载：“在昏礼必用昏，以其阳往而阴来也，今行礼于晓。”
    潮汕民间求子习俗，经常是在新婚夫妇的床头贴一张书写“麒麟到此”的红纸条。通常，人们认为麒麟是古代传说中的一种动物，形状如鹿，独角而牛尾，全身生鳞甲，是汉族民间认为的“四灵”之一，主司送子，认为积德之家，求拜麒麟可以得子，所以在不少地方，多年不育的妇女无不虔诚礼拜。并且有多种习俗流行，胡朴安(中华全国风俗志)载：在长沙流行这样的习俗，每年正月耍龙灯的时候，不育的妇女加送礼金，请求耍龙的人用龙身围着她的身体绕一绕，或让一名小孩儿骑在龙上她屋里绕行一周，谓为麒麟送子。有诗道：“妇女围龙可受胎，痴心求子亦奇载。真龙不及纸龙好，能作麒麟送子来。”潮汕地区简化为贴字条，但也蕴含祈子之意。
    婴儿诞生前后，丈夫不能留在产房里服侍妻子，要和全家的男人一样离开产房。这一习俗潮汕地区与中国大多数地方是相同的。这种禁忌早在先秦文献《札记》中就已经出现了。
    以前，潮汕人流行穿木屐，相当有特色。(潮阳县志》：“屐有五便：南方地卑，屐高远湿，一也；炎缴虐暑，赤脚纳凉，二也；所费无几，贫子省履，三也；澡身濡足，顷刻遂燥，四也；夜行有声，不便为奸，五也。”《南越笔记》也说：屐“以潮州所制拖皮为雅。”在前人诗作中，也常常提到潮人穿木屐的习俗。清徐乾学的《潮州杂兴》诗云：“蛮女科头足踏尘，丈夫偏裹越罗巾。天无晴雨穿高屐，岂是风流学晋人。”从诗中看，穿木屐是我国晋代中原人的一种穿着习俗，当时中原地区颇为流行。永嘉之乱后，随着中原人的南迁，这种穿着习惯也随之传入了潮汕地区。
    我们流行的日常称谓礼俗，也深受中原文化的影响。例如称男人为“丈夫”，显然也来自中原地区。《国语·越语》：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”
    又如称父亲为“大人”。《史记·高祖本纪》已载：“高祖奉玉卮，起为太上皇寿，曰：‘始大人常以臣无赖，不能治产业，不如仲力，今某之业所就孰与仲多?’”六朝时流行得很广，如晋·干宝《搜神记》：“忽见其父着械徒作，……班进拜流涕，问‘大人何因及此?”’《世说新语·言语》：“孔融被收，……融谓使者曰：‘冀罪止于身，二儿可得全不?’儿徐进曰：‘大人岂见覆巢之下复有完卵乎?’”不同的是，今潮汕话的“大人”只作背称而不作面称。
   称孩子为“阿奴”、“奴仔”。《世说新语·容止》：“王敬豫有美形，问讯王公。王公抚其肩曰：‘阿奴恨才不称。’”
   称媳妇为“新妇”。南朝·宋·范晔《后汉书·何进传》：“张让子妇，太后妹也。让向子妇叩头曰：‘老臣得罪，当与新妇俱归私门。’”又《周郁妻传》：“郁骄淫轻躁，多行无礼。郁父伟谓(郁妻赵)阿曰：‘新妇贤者女，当以道匡夫。’”两例都是公公面称儿媳妇。今潮汕话只作背称，不作面称。
    称婆婆为“大家”。南朝·梁·沈约《宋书·孙棘传》：“棘妻又寄语嘱棘：‘君当门户，岂有委罪小郎?且大家临亡，以小郎嘱君……”“大家”即孙棘之母，棘妻之婆婆。
    称客人为“人客”。唐·杜甫《感怀》诗曰：“问知人客姓，诵得老夫诗。”白居易《酬周从事》诗：“腰痛拜迎人客久。”
    二、从民间礼仪看荆楚、百越文化陈迹
    荆楚文化、百越文化对潮汕文化的影响相当大。百越是代分布在长江流域和珠江流域的一个庞大种族群。《汉书·地理志》臣瓒注：“自交趾至会稽七八千里，百越杂处，各有种姓”。潮汕地区的先民属闽越族，明人王士性在《广志绎》中提到：先秦时“潮州为闽越，自秦始皇届南海郡遂隶广至今，以形胜风化宜则隶闽者为是。”故此，在当时潮汕人所流行的一些礼俗，仍然可以看到荆楚文化、百越文化的影响。
    潮汕各地建有青龙庙，祀奉的是蛇神。崇拜蛇神，以蛇又图腾，本是闽越族的信仰习俗。这种习俗也影响到我们潮汕人信仰。吴震方《岭南杂记》载：“潮州有蛇神，其像冠冕南面，尊曰游天大帝，?中皆蛇也，庙祝必致辞而后出，盘旋鼎俎间，或悬梁橼上，或以竹竿承之，蜿蜒纠绕，不惧人，亦不螫人。”
    潮汕民间的婚嫁习俗，闹洞房时人们总要新娘敬“槟榔”、荐“槟榔盒”。吃槟榔本是南方古代百越流行的习俗。因为古代百越号称瘴疠之地，而槟榔又有祛瘴疠等诸多功效，因而“岭南人啖之以当果食，言南方地湿，不食此，无以祛瘴疠也。”现在槟榔已经少见，代之以橄榄。
    潮汕人死后，有“买水报地头”的习俗，这也是古百越的遗俗。“买水”是指家中有老人去世，由其子弟带点零钱到近村的小河边，扔下零钱，舀回一些水，象征性地为死者净身。宋代曾任桂林通判的周去非著有十卷《岭外代答》，记录两广物产风俗，其中便写道：“亲人始死，孝人披发，顶竹笠，提瓶，持纸钱到河边号恸，掷钱于水，而汲归浴尸谓之买水。”这种习俗至今仍见于壮族与闽广等地的畲族。覃应生等《壮族》一书写道：“老人寿终正寝……孝男孝女便到河边买水(烧纸，投铜钱进河里)回来……给死者洗身。”
    二次葬和停棺葬习俗，同样是源于百越习俗。二次葬习俗根据《潮州府志》记载：“陋俗相沿，葬后10年或20年，则易其棺而贮骨于瓷罂，名曰金罐，骨黄者复座复穴，骨黑者另觅佳城，不经甚矣。非一二缙绅明理之家，鲜不为俗所移者。”这种做法是在埋葬了几年后再扒了坟墓挖出棺材，开棺后把骨头从踝骨、腿骨、脊椎骨等顺序取出来。打扫干净后，又按蹲坐姿势把骨骼一一装进一个口小腹大像花瓶一样的陶坛，捡骨头时要小心，不能漏掉任何一个细小部位，更不能摆错位置。如果骨头显金黄色，说明风水好，可重新将金罐埋进去；如果骨头显黑色，说明风水欠佳，必须重新找墓地。停棺葬习俗，即人死后人殓，棺木停放在某一个地方，经过三年后才入葬墓穴。
    三、从民间礼仪看海洋文化的影响
    潮汕地区是著名的侨乡，现在的潮汕本土人口约1100万人左右，而在世界各地的潮籍华侨、华人已近1000万人，说是：海内一个潮汕，海外一个潮讪。这种数量众多的华侨，接触到海外的文化，对海内的潮人必定会起到很大的影响，形成了独特的礼仪习俗。
    潮汕人腰扎浴巾，搭乘着红头船，漂洋到茫茫大海另一边的“番邦”，潮汕人称为“过番”。于是，出现了“番”这个与出洋有密切关系的、使用频率高、构词能力强的语素。潮人习惯用这个语素来表示“外国的”的概念，并由此构成了一系列表示“外国的”的词语。例如“番畔”(海外、外国)、“番客”(华侨、华人)、“番牯”(老华侨)、“番婆”(外国女人)、“番仔”(外国人)等。华侨返侨居地的时候，亲朋好友多有赠送银钱礼物，这种礼俗称为“送顺风”，也称为“送上马”，祈祝一路平安。出洋谋生的人，中途回家探亲，建房置业或者落叶归根，侨户便凑钱请剧团或纸影戏班演“顺风戏”或称“番客戏”，以祈求旅外亲人平安。亲朋好友还备办猪肉、鸡蛋作为礼品前往迎贺，称为“接番客”，也称为“接落马”。归侨将从海外带回的便药、糖饼等物品回赠，甚至设席宴请，称为“食番客桌”。在过去物质匮乏的时代，这一顿番客桌不知道要使多少人羡慕不已!
    “民以食为天”，饮食常与人类文明的开始和文化的发展结伴而行。《礼记·礼运》说，“夫礼之初，始于饮食”，就视饮食文化礼俗的开始。生活在不同地域的人们，都在自然环境的的制约下，努力利用与开拓食物资源，从求饱到求好，形成了各自不同的饮食习惯和风俗。饮食习俗成为地域文化的重要标志之一。潮汕地区濒临南海，海洋文化反映在饮食观念上有其独特之处。
    首先，是以海产品为主要原料。潮汕地区海产品是主要的食物对象，而且越是早期其在食物中所占比例越大。清嘉庆年间撰修的《潮阳县志》载：“邑人所食大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状，且蚝生、虾生之类辄为至美……童叟皆嗜。”这种情况，一直延续至今，成为潮菜立于世界饮食之林的主要基础。海鲜中最高品位的是鱼翅、鲍鱼，其它如本地所产鳗鱼、龙虾、琵琶虾、石斑、鲳鱼、鲈鱼、鲥鱼、膏蟹、海螺、扇贝、带子，淡菜、牡蛎、象鼻蚌等等，都是海中珍品。潮菜菜名许多是以海产品构成的。《汕头市志》商业卷记载潮汕名菜小食7大类、300多种，样样离不开海鲜，其中著名的有明炉烧蜇、生炊龙虾、金钱虾盒、鸳鸯羔蟹等。潮菜所用海鲜原料，必须鲜活，现点现制，以此为卖点，其菜名也就以这些用料为基础。(郑松辉《潮菜菜肴命名的文化内涵》)
    其次，是指海食居于正统地位。食物是否被视为正统，关键表现在祭祀用品上。以儒家为正统的祭祀典礼，食物供品讲究三牲五牲，以猪、牛、羊为主。再多则可扩大到家禽与河鱼，但绝不可用虾、蚝、蚌、蛤之物。而在海洋文化观念中，这些是先人的主要食物，祭祀亦不可少。潮汕一带还有这样的习惯，在坟头祭礼结束后，要当场将蚌蛤吃掉，而将空壳撤在坟墓周围，以示子孙兴旺，人丁众多。(隗芾《潮汕美食的文化特色》)
    再次，有特殊的海鲜制作方法。潮州筵席，普遍有十个主菜，其中包括二至三个汤菜。这里面，海鲜占七成左右。最常见的汤菜有：清汤蟹丸，清汤螺丸，潮州鱼丸，清汤鳗鱼，清炖白鳝，虫草鲍鱼，薏米甲鱼，咸菜螺片，菜脯明虾，干贝萝卜，车白(一种海生物，可食用，类似薄壳，可作汁菜)清汤。至于生炊龙虾，生炊膏蟹，生炊全鱼，红坟海参，红炖鱼翅，都为潮菜佳还有活触蚶、蚝烙、鲜烫内螺、蒸日月蚝，坟鱼鳔、鱼胶、象鼻也为宴席时菜，这此海鲜，制作方法多种多样，用拌、淋、炒、炖、焖、坟、炸、炊(蒸)、泡、煮、清、扣、灼、烧等烹调方法，制成色、香、味俱全的美食。这些技艺，只有海洋地区的人才能掌握。
    另外，潮汕人大规模移民东南亚，同时又与故乡保持密切的关系，这使得两地在饮食习俗方面，潮汕特色和东南亚风格互相渗透。在东南亚留居的潮汕人，时长日久，也接受了当地充满酸辣味的饮食风格，并把一些东南亚特色食品带入潮汕。澄海文史专家李绍雄曾经在一篇文章里谈到旧时樟林的饮食文化，中间提到一种叫做“敬”的食品，附注说，“敬”是“泰语，泰国的一种特殊粥品”。这种食品刘尧咨《说潮州话》译作“自是泰国风味的辣椒汤。作家夏马在《泰国采风》的文章里则称之为“贡”。樟林是清代潮汕著名洋船港口，往来潮州与东南亚商人和番客，大多在樟林上落水。樟林本地，也有许多番客。因此，小贩可以经营这种泰画风味食品，而不愁没有顾客。而且，李文“一种特殊粥品”的注释，也说明“敬”这种食品，传到潮汕以后，已经发生变异。由东南亚传入而流行潮汕的食品，最负盛名者，是沙茶。沙茶也称沙爹，是印尼马来语cale的音译。是潮汕人最喜欢的调味品之一，沙茶牛肉也成为潮州菜谱所必有的一个名菜。潮菜风味大多清淡鲜美，东南亚饮食风格的融入，又为它增添了浓香特色。(黄挺《移民与潮汕和东南亚的文化交流》)
    潮仙民间礼俗，受到了中原文化、荆楚文化和海洋文化的影响，呈现了一种多元的因素，因此，潮汕民间礼俗也具有鲜明的个性和特点。
    一是历史传统与现在风尚并存，因此，在礼俗中呈现出来的特点是既传统又时尚。潮汕民间礼俗经历了漫长的传承、变异的过程。其中一部分不断丰富、完善，流传至今；有的被历史淘汰，逐渐消亡；有的不断吸收一些新的仪式。如对人的称谓礼俗，既有古代流传下来的“大家”、“大人”、“新妇”、“阿奴”等，又有大体上与北方话一致的“爸爸”、“妈妈”，也有受港粤影响的“爹?O”、“妈咪”、“老豆”等，可谓形形式式。又如婚礼，现在在迎娶的时候，有条件的基本上用汽车迎娶，汽车要用玫瑰，莫忘我、彩绸等装扮一新，但新娘的妆扮越来越仿古，梳新娘头，着新娘装，近期还有一些蒙上红盖头呢。
    二是潮汕民间礼仪的产生，不少是基于趋利避祸，祈福祛灾的心理，但宗教迷信因素已逐渐淡化。例如潮汕妇女在孕期的禁忌很多：忌动砖瓦土石、修葺房屋、拆窗、砌灶等，唯恐触动了胎神；忌食生姜，因为生姜形状如指，吃了后产出的婴儿会多手指；禁食苦瓜、因为吃了苦瓜，怕胎儿将来皮肤粗糙；禁食沙虾，怕孩子长大会经常流泪。这些禁忌，看似荒诞不经，但是在医疗条件极其落后的情况下．新生婴儿死亡率高，因此，每一个婴孩的临世，家里人是多么充满希望，同时又多么充满担忧。因此，这些禁忌的产生都是必然的。其实，用今天科学的眼光看，这些禁忌并非完全没有科学道理，有一些还具有一定的科学性，对保胎和胎儿正常、良好发育有益。比如，孕妇身体的剧烈运动会导致血崩甚至流产，情绪的大起大落也不利于胎儿的正常发育，噪音、惊悸也都对胎儿的发育及其出生后的成长有所影响，孕妇的饮食禁忌，其间的因果关系多是一种臆想，但月妇忌辛辣等食俗也有道理的。
    原始的人生礼仪具有深厚的宗教意识，随着时间的推这种宗教迷信的意识逐渐褪去了其神秘的光泽，人们举行人生礼仪，大多是寄托人生美好的愿望，甚至渗透娱乐性质的内容。例如丧葬礼俗中做法事超度亡灵本是佛教中一种神圣的佛事活动，但随着这种活动的推广普及，渐趋通俗化、民间化，甚至职业化。近代民间功德帮取代僧尼做法事的业务之后，做法事超度亡灵变成了功德帮谋生的职业。因此，在他们观念中，自有虔诚的宗教观念，而是如何把法事做得吸引人，在市场竞争中赢得声誉，希望以后有丧家来请。例如在做发关一节时，这请来一纸马，脚下拟马步跑动，手作持缰绳、勒缰绳的样子就是牵马，接着拿一个面盆，做泼水状，又拿一个刷子，给马刷毛，又做饲马状。紧接着拿一个纸人，给纸人穿上新衣，戴上帽子，将关文放在纸人手上，然后脚踏马步，将纸人纸马移到埕外火化，这跟潮剧舞台动作差不多，娱乐性也很强，丧家和观众事后都会对经师表演的基本功指指点点，加以评价。
    三是删繁就简的趋向。古代《周礼》、《礼记》、《仪礼》规月人生礼仪的冠、婚、丧、祭等人生礼仪，这些人生礼仪都十分详细完备，但也十分繁杂，因此，烦琐，复杂的仪制逐渐被人们所抛弃，人生礼仪变得通俗易懂，简便易行。如拜年习俗，过去程式化多的活动，包括换大吉，串门等等，现在多用打电话，发信息和发伊妹儿来替换，因为人们觉得这种礼仪更为简便快省时省力而又不失亲情。
    总之，潮汕民间礼俗内容是十分丰富的。就横断面而言每一个重大人生礼俗都伴随着众多的仪式，显现出丰富的内涵；就纵向时间而言，人生礼仪覆盖了整个生命过程。我们的人生，就在这样一个又一个，一环又一环的礼俗活动中完成。我们的人生，也因为这些礼俗活动而更加丰富，更加多彩。
    由历史积淀而成的礼仪可谓优秀与糟粕并存，对于优秀的、“与时俱进”的礼仪应予保留，而对于那些与时代精神不相协调的礼仪应予抛弃。我们欣喜地看到，现代社会，国与国之间，地区与地区之间，人与人之间的交流日益增强，从而引起礼仪的相互交流也日益增强。文化科学素质和文明意识都有明显提高的潮汕人，正以扬弃的态度改革传统的潮人礼仪，吸纳他人的优点，为潮人礼仪注入新的文明内容。

真是长见识了。给点鼓励鼓励、、